Pizza workshop
Fare la pizza è un'arte
Nel 2018 ho seguito un corso professionale per diventare Pizzaiola che mi ha dato le basi per poi proseguire autonomamente quest'avventura. Non avevo idea dell'universo che mi si sarebbe spalancato quando ho cominciato il corso, ma da allora non ho mai smesso di studiare e sperimentare al fine di migliorare sempre i miei impasti.
Ma cosa vuol dire fare un buon impasto?
Quello che mi affascina della pizza è che si tratta di soli 4/5 ingredienti ( topping a parte chiaramente ), quindi la differenza tra una pizza mediocre e una pizza eccellente sta tutta nella qualità delle farine scelte e nella capacità di saperle gestire al meglio per valorizzarne gli aromi e facilitarne la digeribilità.
Ogni farina ha le sue proprietà, e ogni tipologia di pizza (classica, napoletana, in pala, romana...) richiede una lavorazione diversa. È tutto un equilibrio di temperature, tempistiche, proteine, lieviti, lattobacilli etc. che occorre saper controllare al fine di ottenere il risultato desiderato in ogni circostanza (eh si, perché contano anche il clima in cui si lavora, il tipo di forno, il tipo di impastatrice...) insomma, sembra facile facile fare una pizza, ma farla bene è tutta un'altra storia.
Se verrete a trovarmi (per un workshop o per assaggiare una delle mie pizze d'asporto) sarò ben contenta di condividere con voi il risultato del mio impegno :)))
I miei workshop
Si tratta di corsi brevi in cui vengono mescolate teoria, pratica e convivialità in misure diverse a seconda delle esigenze dei partecipanti.
Scegli il worhshop che fa per te
Farine, maturazione e
lievitazione
Parte teorica:
Questo workshop è pensato per le persone che intendono approfondire le loro conoscenze in merito alle caratteristiche delle varie farine in modo da sapere sempre come sceglierle in base al risultato che si vuole ottenere. Spiegherò inoltre la differenza tra lievitazione e maturazione e come vanno gestiti questi due processi al fine di ottenere una pizza ricca di aromi naturali e facilmente digeribile.
Si tratta dunque di un workshop molto tecnico adatto ai veri appassionati.
Parte pratica:
Analisi e stesura di diversi impasti (diverse farine e diversi tempi di lievitazione) che avrò precedentemente preparato.
Parte conviviale:
degustazione delle pizze preparate
Durata: ... ore
Costo: ... €
La Pizza
Classica
Hai comprato un forno da pizza e ora vuoi imparare a fare la pizza come si deve? O vuoi semplicemente divertirti a fare il pizzaiolo per un giorno e intanto capire cosa rende così speciale una pietanza apparentemente così semplice? Questo workshop fa per te :)
Parte teorica:
Breve introduzione sulle farine e sui tipi di lievitazione. Spiegazione delle caratteristiche della pizza Classica e dei diversi tipi di pizza.
Parte pratica:
Vi spiegherò la tecnica per impastare a mano e per fare le pieghe al fine di favorire la corretta lievitazione dell'impasto. Utilizzeremo poi dei panetti fatti da me per imparare a stendere le pizze. Ogni partecipante avrà l'occasione di stendere la sua pizza, farcirla e infornarla.
Parte conviviale:
degustazione delle pizze preparate
Durata: 3.5 ore
Costo: ... €
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La pizza in
teglia
( si può fare a casa anche senza forno da pizza!)
Parte teorica:
Questo workshop è pensato per tutti coloro che desiderano sfornare delle pizze/focacce di alta qualità a casa ma non hanno un forno da pizza. Questo tipo di pizza si può infatti cuocere anche in un normale forno casalingo che raggiunga almeno la temperatura di 250 gradi (meglio 270).
Parte pratica:
Vi spiegherò la tecnica per impastare a mano e per fare le pieghe al fine di favorire una corretta lievitazione dell'impasto (ogni partecipante si porterà poi a casa il suo panetto da far lievitare e cuocere). Utilizzeremo un impasto da me precedentemente preparato per vedere anche come stenderlo sulla teglia.
Parte conviviale:
degustazione delle pizze preparate
Durata: 5 ore
Costo: ... €
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Piccoli
pizzaioli
all'opera
Parte teorica:
Farò una breve introduzione giocosa ma educativa sull'origine delle farine, sulle loro proprietà e sul modo in cui vengono utilizzate.
Parleremo poi della ricetta della pizza e di come avviene la lievitazione (utilizzerò dei disegni da me fatti per raccontare questi processi in modo semplice e divertente). Poi finiremo col parlare degli ingredienti che si possono mettere sopra e ogni bambino potrà decidere come farcire la pizza che poi prepareremo e degusteremo insieme.
Parte pratica:
I bambini impareranno a impastare gli ingredienti in modo corretto ( e porteranno a casa i loro panetti da far lievitare e gustare coi genitori a casa). Poi avranno modo di stendere le loro pizze, farcirle e aiutarmi a infornarle.
Parte conviviale:
Degustazione delle pizze tutti insieme
Durata: 4 ore
Costo: ... €
